Industrie agroalimentaire

L’industrie agroalimentaire transforme les productions issues de l’agriculture et de la pêche en produits alimentaires destinés à la consommation. Ces produits sont ensuite commercialisés via différents circuits de distribution, tels que les grandes et moyennes surfaces, les grossistes ou les commerces de détail.

Quelques chiffres clés de l’industrie agroalimentaire en France

L’industrie agroalimentaire représente 21 % du chiffre d’affaires et 17 % de la valeur ajoutée de l’industrie manufacturière française. En 2021, elle comptait 17 372 entreprises, dont 80 % de microentreprises et 20 % de PME. Ces entreprises employaient 459 803 salariés, soit 16 % de l’ensemble de l’industrie manufacturière.

Les régions les plus dynamiques en termes d’emploi sont :

• Bretagne : 58 209 emplois,
• Pays de la Loire : 47 297 emplois,
• Auvergne-Rhône-Alpes : 40 335 emplois.

Les sous-secteurs employant le plus de salariés sont :

• Transformation et conservation de la viande : 105 555 salariés,
• Fabrication de produits laitiers : 85 231 salariés,
• Boulangerie-pâtisserie et pâtes alimentaires : 48 197 salariés.

L’innovation joue un rôle clé dans le secteur. Entre 2018 et 2020, 60 % des entreprises agroalimentaires ont innové, avec un dynamisme particulièrement marqué dans la fabrication d’aliments pour animaux et de produits laitiers, où plus de 75 % des entreprises ont introduit de nouveaux produits ou procédés.

L’industrie agroalimentaire française est également un acteur majeur à l’international. En 2021, elle a généré un excédent commercial de 6,1 milliards d’euros, renforçant son rôle clé dans les exportations françaises.

Les 10 secteurs d’activités dans l’industrie agroalimentaire

L’industrie agroalimentaire est un pilier de l’économie, transformant des matières premières en produits destinés à la consommation humaine et animale. De la fabrication d’ingrédients de base à la production de plats élaborés, chaque secteur joue un rôle clé dans la chaîne de production.

• Huiles et graisses végétales et animales 🛢️
  Ce secteur englobe la fabrication d’huiles et de graisses raffinées ou brutes, essentielles à de nombreux produits alimentaires. Il emploie environ 3 690 salariés.
• Transformation et conservation des produits de la mer 🐟
  Congélation, fumage, mise en conserve… Ce domaine assure la préservation des poissons, mollusques et crustacés, ainsi que la production de farines de poissons pour l’alimentation humaine et animale. Il regroupe 11 210 salariés.
• Produits amylacés et travail des grains 🌾
  Farines, semoules, amidons… Ce secteur transforme les céréales en ingrédients de base pour de nombreuses préparations alimentaires. Il mobilise 13 220 salariés.
• Aliments pour animaux 🐶
  Que ce soit pour les animaux de compagnie ou d’élevage, la production d’aliments spécifiques est un marché en pleine expansion, avec 16 775 salariés engagés dans ce domaine.
• Transformation et conservation des fruits et légumes 🍏
  Des confitures aux purées, en passant par les jus et les soupes, ce secteur valorise les produits végétaux et emploie 23 152 salariés.
• Production de boissons 🥤
  Eaux minérales, sodas, jus de fruits, alcools… La diversité des boissons produites en France en fait un secteur incontournable avec 43 911 salariés.
• Produits laitiers 🧀
  Fromages, yaourts, crèmes… La France est reconnue pour son savoir-faire laitier, soutenu par 56 638 salariés.
• Autres denrées alimentaires 🍮
  Ce domaine couvre la production de desserts lactés, d’aliments préparés périssables, ainsi que d’arômes et d’additifs alimentaires comme le caramel ou les levures. Il représente 74 487 emplois.
• Transformation et conservation de la viande 🥩
  Boucherie, charcuterie, plats préparés… Ce secteur, l’un des plus importants en volume d’emploi, regroupe 110 976 salariés.
• Boulangerie, pâtisserie et pâtes alimentaires 🥖
  Pains, viennoiseries, biscuits ou encore pâtes alimentaires, cette activité est au cœur du quotidien des Français et emploie 173 998 salariés, soit le plus grand nombre dans l’agroalimentaire.

Les défis de l’industrie agroalimentaire

L’industrie alimentaire est le quatrième secteur de l’industrie en termes d’émissions de gaz à effet de serre. Les grandes entreprises sont les plus sensibilisées à la gestion de leurs ressources énergétiques et matérielles. Ainsi, leur implication dans la préservation de la biodiversité est en évolution. Elles tentent de gérer de façon économe les ressources en matières premières ou en eau sans altérer leur compétitivité. Leur défi est de produire plus d’énergies renouvelables en développant la production de biocarburants comme le bioéthanol.

Afin de répondre aux enjeux environnementaux, la France accompagne la transition vers l’économie circulaire qui prévoit de réduire la consommation des ressources, des déchets et 
des émissions de gaz à effet de serre. Par ailleurs, la lutte contre le gaspillage est aussi un des enjeux prioritaires. Pour cela, le soutien à des projets locaux ciblés est lancé. Les projets alimentaires territoriaux (PAT) ont pour objectif de mettre en place une alimentation relocalisée. Ils rassemblent les acteurs locaux de la production agricole, les distributeurs, les collectivités territoriales et les consommateurs autour d’un projet commun ayant pour but d’améliorer la qualité de l’alimentation.

Les marchés en plein air connaissent un nouvel essor depuis les années 2000. Les consommateurs recherchent davantage des produits frais et locaux avec un lien direct au producteur dans un souci de savoir exactement ce qu’ils achètent. Consciente que le consommateur est demandeur d’information et de traçabilité des produits, l’industrie agroalimentaire a mis en place de nouvelles technologies de codage et de traitement des données. Ainsi, sur le packaging alimentaire, le consommateur est davantage informé sur le contenu et l’origine du produit.

Les métiers de l’agroalimentaire

L’industrie agroalimentaire regroupe une grande diversité de métiers, allant de la production à la logistique, en passant par le contrôle qualité et la recherche. De nombreux postes sont accessibles en intérim, comme celui de préparateur de recettes, un maillon essentiel du processus de fabrication des produits alimentaires.

• Le préparateur de recettes assure une étape importante de la fabrication d’un produit comme la découpe, le pétrissage, la cuisson ou la mise en barquette. Ce métier est accessible au niveau CAP.
• L’opérateur de fabrication, au sein d’un atelier de fabrication industrielle, transforme des matières premières en produit fini, de la fabrication au conditionnement des produits dans leurs emballages pour leur mise en vente. Il est donc présent sur la Ligne de production. Ce métier est accessible au niveau Cap ou Bac pro.
• L’ingénieur agroalimentaire participe à la transformation des produits issus de l’agriculture en biens destinés à la consommation. Il intervient à différentes étapes de la production.
• Enfin, le qualiticien, qui est ingénieur, installe un système de contrôle qualité, depuis la réception des matières premières jusqu’à l’entreposage des produits préparés et livrés. Il met en place les procédures qui garantissent la qualité et la conformité des produits.

Les entreprises françaises de l’industrie agroalimentaire

L’industrie agroalimentaire française est un pilier de l’économie nationale, représentant le premier secteur industriel du pays. De grands groupes se distinguent sur la scène mondiale grâce à leur expertise et à la diversité de leurs produits, qu’il s’agisse de laits, fromages, ingrédients alimentaires ou produits dérivés de l’amidon.

• Lactalis est le leader mondial dans la production laitière, le leader européen du lait de consommation, des crèmes et des beurres. Il participe aussi au marché de l’ultra-frais, des ingrédients laitiers.
• Nestlé France propose aux consommateurs une large gamme de produits. Ainsi, l’entreprise est présente sur l’ensemble des catégories alimentaires, en faisant un leader mondial sur le marché.
• Roquette frères est un des leaders mondiaux dans la production de produits tirés de l’amidon, matière présente dans la plupart des produits, du chewing-gum aux yaourts.
• L’entreprise Bel est une société fromageries qui fabrique et commercialise des fromages industriels.