En France, l’industrie agroalimentaire est le premier secteur industriel, car elle représente plus de 15 % des entreprises françaises. En 2020, ces entreprises ont réalisé un chiffre d’affaires de près de 198 milliards d’euros. La réalisation de telles prouesses n’est pas anodine. Pour que ce secteur arrive à fournir des aliments de grande qualité à la population française, il doit recourir à des machines spécifiques à ce domaine d’activité. Que ce soit pour les viandes, les plats préparés, les emballages ou autres, différents appareils sont aujourd’hui indispensables.
Les différentes machines pour séparer la viande
Avant d’être mise sur le marché, la viande est soumise à des processus de transformation industriels. La séparation mécanique est la principale transformation qu’elle subit. Voici les principaux appareils qui servent à transformer la viande en VSM.
La séparatrice os-viande
La séparatrice os-viande est l’une des principales machines utilisées dans le secteur de la Viande Séparée Mécaniquement (VSM). Son rôle est de séparer la viande des os et des nerfs. Elle offre des rendements très élevés pour des performances optimales. Grâce à sa productivité impressionnante, cette machine est parfaite pour les charcutiers. La séparatrice os-viande convient également aux hôtels ou restaurants qui utilisent fréquemment de la viande hachée.
Cependant, pour profiter réellement des fonctionnalités de cet appareil, il est important de choisir un modèle complet qui allie qualité et robustesse. Vous avez ainsi la garantie de choisir l’appareil qui convient à vos besoins sans prise de tête.
Un autre avantage de cette machine de séparation de viande est qu’elle est capable de traiter plusieurs types de viandes. Comme le précise l’équipe de Lima France, elle est équipée d’un tube de transfert qui permet de protéger la viande séparée. Ainsi, en plus d’être très facile à utiliser et entretenir, cet équipement assure une hygiène parfaite à la viande durant tout le processus de traitement.
La séparatrice os de bœuf-viande
Comme l’indique son nom, la séparatrice os de bœuf-viande est spécialement conçue pour traiter la viande de bœuf. Elle permet de séparer les os de la viande bovine. Doté d’un système de fonctionnement à faible pression, cet équipement fournit une viande fibrée de très bonne qualité dont les propriétés protéiniques et nutritives sont préservées.
Peu encombrante et facile à utiliser, la séparatrice os de bœuf-viande offre un très haut rendement et permet de traiter une très grande quantité de viande. Elle fonctionne dans des conditions hygiéniques irréprochables et ne nécessite pas de découpage ni de prébroyage.
Il existe plusieurs modèles de séparatrice os de bœuf-viande. En fonction de vos besoins, vous pouvez opter pour une séparatrice os de bœuf-viande doté d’un système de protection de viande séparé par le biais d’un support fermé. Des modèles avec des fonctionnalités avancées sont capables de transférer la viande de manière automatique dans le tube. D’autres modèles sont équipés d’un système de traitement de la matière première en continu.
La séparatrice gras-couenne
La séparatrice gras-couenne est une machine qui a pour but de séparer la couenne du gras. Elle sert spécialement à traiter la viande de porc. Très efficace, la séparatrice gras-couenne permet de retirer le maximum de graisse de la viande sans racler le collagène.
Le gras obtenu après le traitement dans ces machines est de très bonne qualité et préserve toutes les propriétés de la couenne. Certains modèles de séparatrice gras-couenne sont dotés de tube de transfert de la viande qui offre un maximum d’hygiène. Ils sont également équipés d’un système de double pression qui aide à différencier la graisse de la couenne.
La désosseuse ou dénerveuse
La dénerveuse ou désosseuse est un dispositif électromécanique qui a pour but de traiter et de valoriser la viande. Elle sert à retirer les nerfs et les os qui sont dans la viande. Cet appareil est capable de traiter différentes variétés de viandes telles que le porc, le lapin, le bœuf, la volaille, mais également le poisson. C’est pourquoi cette machine peut être utilisée aussi bien par les professionnels de la restauration qui utilisent la viande hachée que par les entreprises spécialisées dans la transformation des produits carnés.
La dénerveuse offre un très bon rendement dans de bonnes conditions d’hygiène. Comme pour les autres machines, vous trouverez de nombreux modèles sur le marché. Il faudra prendre en compte vos besoins et le volume de viande que vous envisagez de traiter quotidiennement pour faire votre choix.
Les machines de process pour emballer la nourriture
Le conditionnement des aliments proposés dans le secteur agroalimentaire à un impact considérable sur l’acte d’achat du consommateur. Les machines d’emballage des aliments sont indispensables pour la présentation du produit fini sur le marché. Le niveau d’exigence des emballages varie en fonction du secteur d’activité.
Dans l’industrie agroalimentaire, les produits dont le conditionnement nécessite une plus grande attention sont les viandes et poissons. Cette précaution est prise, car il est difficile de contrôler avec précision les divers risques liés à la péremption de ces produits alimentaires. La meilleure solution pour emballer les poissons et viandes est l’utilisation des machines d’emballage sous vide. Ce type d’emballage protège particulièrement les aliments des agents extérieurs et de l’oxydation et préserve par la même occasion les caractéristiques organoleptiques du produit.
Les machines d’emballage thermorétractable sont parfaites pour le conditionnement des fruits et légumes. Ces machines sont capables de conditionner des barquettes résistantes et esthétiques tout en protégeant les aliments des agents extérieurs et en préservant leur qualité. On retrouve également les conditionneuses flow pack pour emballer les pâtes, les brioches, les biscuits et tout autre produit de la boulangerie.
Les engins agricoles pour récupérer les céréales
Le principal engin agricole pour la récupération des céréales est la moissonneuse-batteuse. Comme l’indique son nom, cette machine combine les fonctions de la batteuse et de la moissonneuse. Elle est équipée d’un peigne de coupe et d’un long râteau qui lui sert à couper, extraire et arracher les plantes céréalières mûres. Cet engin procède ensuite au décorticage, un procédé qui consiste à retirer, détacher ou enlever les graines de leur support naturel. Pour finir, il procède au nettoyage des céréales récoltées.
Il existe trois principaux types de moissonneuses-batteuses :
- la moissonneuse-batteuse conventionnelle (plus polyvalente, une qualité des grains moins bonne),
- la moissonneuse-batteuse axiale ou à rotor (plus performante, bonne qualité des grains, moins polyvalente),
- la moissonneuse-batteuse hybride (combinaison des deux autres modèles).
Vous pouvez également trouver sur le marché des moissonneuses-batteuses sur roues et des modèles sur chenilles. Tous ces engins ont des fonctionnements spécifiques qui permettent de les différencier.
Attribution photo : Pixabay
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